Menüs & Speisekarten
Déjeuner du Mercredi 26 Août 2026
Entrée + plat + fromage ou dessert 25 €
Entrée + plat OU Plat + dessert 22 €
(Valable uniquement pour le déjeuner en semaine).
Entrées
Côté Mer : Mousseline d'aile de raie, carottes râpées, gel carotte à l'orange.
Côté terre : Tartelette poivron & lardons, rillette de canette, vinaigrette tomate.
Plats
La Criée : Pavé de merlu rôti, risotto lié au parmesan, crémeux de petits pois.
La Terre : Mijoté de bœuf à la provençale, râpée de pomme de terre, aubergine & tomate confite.
Fromages & Desserts
Fromage blanc fermier : « Ferme RESSINS » décliné selon votre convenance.
Le fruit rouge: Comme un vacherin vanille -framboise, chantilly, meringue.
L'abricot : Le clafoutis, glace vanille.
*Prix nets, toutes taxes et service compris.
**Tous nos mets sont confectionnés « Maison » par le Chef & son équipe.
Ganz im Zeichen der Saison
Vorspeise & Hauptgang oder Hauptgang & Dessert — 42,00 €
Vorspeise, Hauptgang, Käse oder Dessert — 54,00 €
Vorspeisen:
Röllchen vom rohen Schinken « Boizet », Trüffelreis, Zucchini & Karotte, Melonengelee & Melonenkugeln, gegrillte Wassermelone, Wasabi-Eiscreme, Teriyaki-Sauce.
Parmesan-Crème brûlée, flambierte Garnelen und Garnelen-Tatar, Rucola-Coulis, knuspriger Tuile mit Tintenfischtinte.
Marmoriertes Foie gras pur, geschmorter Weinbergpfirsich & rote Zwiebel, Estragon-Gel, geröstetes Mohnbrot.
Hauptgänge:
Gebratenes Rinderfilet, frische Pommes frites, Gemüse-Tian mit Chutney, Sauce Tartare (+ 10 €)
Meeresfrüchte-Variation mit Thunfisch, Calamari & Sardellen, Drillinge, griechische Oliven, gegrilltes Gemüse, Thai-Basilikum-Vinaigrette.
Kalbs-Roastbeef, bei Niedertemperatur gegart, Perlzwiebeln, Ricotta und Kartoffel-Dauphine mit Erbsen, Barbecue-Sauce.
Von der Weide:
Hausgemachter Frischkäse nach Ihrem Wunsch (Aufpreis 7 €)
Verkostung von 3 Käsesorten aus unseren Regionen, vom Käsewagen serviert, mit Marmelade und Walnüssen (Aufpreis 15 €)
Desserts:
« Wie eine Tarte », geschmorte Pfirsiche, Eisenkraut-Mousse, Himbeersorbet
Schokoladentrüffel, Schokoladenmousse, Cassis-Financier, Pfeffer-Vanillecreme, Cassissorbet
Warmes Rum-Soufflé, hausgemachtes Sorbet (+ 6 €)
Vorspeisen
Marmoriertes Foie gras von der Ente, Weinbergpfirsich-Kompott, Estragon-Gel, getoastetes Mohnbrot. 28.50 €
In der Pfanne gebratene Foie gras-Escalope, Weinbergpfirsich-Kompott, Estragon-Gel, getoastetes Mohnbrot. 45.00 €
Thunfisch-Tataki, feiner Grieß nach Art eines Taboulé, exotische Gemüse-Vierge. 28.00 €
Rindercarpaccio, Gemüse-Pickles, Parmesanspäne, Sesam-Grissini. 26.00 €
Bunte Tomatenvielfalt, Burrata, Wasabi-Eis, Thai-Basilikum-Vinaigrette. 18.00 €
Hauptgerichte
Focaccia mit Rotbarben-Filet, Auberginenkaviar, Fenchel-Tapenade mit grünen Oliven. 35.00 €
Froschschenkel mit Petersilie, Délikatesse-Kartoffeln. 38.00 €
Rindertatar, frische Pommes frites, kleiner Blattsalat, Senfeis. 45.00 €
Kalbsbries und Langustinen aus dem Cocotte, gegrilltes Gemüse, kandierte Kartoffel, Barbecue-Sauce. 48.00 €
Focaccia mit südlichen Aromen, gegrilltes Gemüse, Mozzarella, Pilze, Rucola. 18.00 €
Käse
Hausgemachter Frischkäse unserer Erzeuger 7.00 €
Käsewagen mit Käse von hier und anderswo 18.00 €
Desserts
Wie eine Tarte, Pfirsichkompott, Verveine-Mousse, Himbeersorbet 15.00 €
Schokoladentrüffel, Schokoladenmousse, Cassis-Financier, Pfeffer-Englische Creme, Cassissorbet 15.00 €
Süße der Obstgärten: Eisgekühltes Schmuckstück aus Mendiants nach Art eines Nougat, Aprikosenfrische, Streusel und Rote-Früchte-Coulis. 15.00 €
Warmes Rum-Soufflé, hausgemachtes Sorbet 15.50 €
95 €
Nur abends und an Feiertagen.
Menü für den gesamten Tisch vorzubestellen, bis 13 Uhr für das Mittagessen und bis 20:30 Uhr für das Abendessen.
Amuse-bouche
Rotbarbe / Foie gras
In der Pfanne gebratenes Filet im Duett mit warmer, angebratener Foie-gras-Scheibe, exotische Gemüse-Vierge.
Der perlmuttfarbene Wolfsbarsch
In Polenta-Sesam-Kruste, Fenchel-Tapenade mit grünen Oliven, Zucchini mit Knoblauch und Parmesan, Thymian-Zitronen-Vinaigrette.
Eine kleine eisige Pause
Das Kalb
Kalbsfilet, bei Niedrigtemperatur gegart, Auberginenkaviar, Safran-Kartoffelchurros, minzige Pfeffersauce.
Die Weide
Verkostung von unserem Käsewagen mit Käsesorten von unseren Höfen hier und anderswo, Konfitüre und Walnüsse.
Erste süße Note
Süße der Obstgärten
Eisiges Bettelmönch-Nougat-Juwel, erfrischende Aprikose, Crumble und Coulis roter Früchte.
Von uns ausgewählte Wein-Speisen-Begleitung: 3 Gläser à 10 cl (+33 €) · 4 Gläser à 10 cl (+45 €).
20 €
Bis 12 Jahre — Vorspeise, Hauptgang & Dessert.
Vorspeise
Zwiebel-Speck-Quiche
oder
Frische Tomate, Melone & Mozzarella.
Hauptgang
Geflügel-Nuggets
oder
Seelachs-Nuggets.
Beilage nach Wahl: Délikatesse-Kartoffel oder Marktgemüse.
Dessert
Schokoladenkuchen
oder
Eiscreme.