Menu & Carte
Déjeuner du Mercredi 26 Août 2026
Entrée + plat + fromage ou dessert 25 €
Entrée + plat OU Plat + dessert 22 €
(Valable uniquement pour le déjeuner en semaine).
Entrées
Côté Mer : Mousseline d'aile de raie, carottes râpées, gel carotte à l'orange.
Côté terre : Tartelette poivron & lardons, rillette de canette, vinaigrette tomate.
Plats
La Criée : Pavé de merlu rôti, risotto lié au parmesan, crémeux de petits pois.
La Terre : Mijoté de bœuf à la provençale, râpée de pomme de terre, aubergine & tomate confite.
Fromages & Desserts
Fromage blanc fermier : « Ferme RESSINS » décliné selon votre convenance.
Le fruit rouge: Comme un vacherin vanille -framboise, chantilly, meringue.
L'abricot : Le clafoutis, glace vanille.
*Prix nets, toutes taxes et service compris.
**Tous nos mets sont confectionnés « Maison » par le Chef & son équipe.
Sull'onda della stagione
Antipasto e primo o primo e dessert — 42,00 €
Antipasto, primo, formaggio o dessert — 54,00 €
Antipasti:
Involtini di prosciutto crudo « Boizet », riso tartufato, zucchina e carota, gelatina e perle di melone, anguria grigliata, gelato al wasabi, salsa Teriyaki.
Crème brûlée al parmigiano, gamberi flambé e in tartare, coulis di rucola, tegola croccante al nero di seppia.
Marmo di foie gras al naturale, composta di pesca di vigna e cipolla rossa, gel di dragoncello, pane ai semi di papavero tostato.
Secondi:
Filetto di manzo scottato in padella, patatine fritte fresche, tian di verdure con il suo chutney, salsa tartara (+ 10 €)
Misto di mare con tonno, calamaro e acciughe, patate novelle, olive alla greca, verdure grigliate, vinaigrette al basilico thai.
Controfiletto di vitello, cottura a bassa temperatura, cipolline borettane, ricotta e patata dauphine ai piselli, salsa barbecue.
Dal pascolo:
Fromage blanc fattoria preparato secondo il vostro desiderio (supplemento 7 €)
Degustazione di 3 formaggi delle nostre regioni proposti al carrello, confettura e noci (supplemento 15 €)
Dessert:
« Come una torta », composta di pesche, mousse alla verbena, sorbetto al lampone
Tartufo al cioccolato, mousse al cioccolato, financier al cassis, crema inglese al pepe, sorbetto al cassis
Soufflé caldo al Rum, sorbetto della casa (+ 6 €)
Antipasti
Marmo di foie gras d'anatra, composta di pesca di vigna, gelatina di dragoncello, pane ai semi di papavero tostato. 28.50 €
Scaloppa di foie gras scottata in padella, composta di pesca di vigna, gelatina di dragoncello, pane ai semi di papavero tostato. 45.00 €
Tataki di tonno, semola fine allo stile di un tabbouleh, vierge di verdura esotica. 28.00 €
Carpaccio di manzo, sottaceti di verdure, scaglie di parmigiano, grissini al sesamo. 26.00 €
Misto di pomodori, burrata, gelato al wasabi, vinaigrette al basilico thailandese. 18.00 €
Piatti principali
Focaccia con filetti di triglia, caviale di melanzane, tapenade di finocchio e olive verdi. 35.00 €
Cosce di rana alla prezzemolata, patate Délikatesse. 38.00 €
Tartare di manzo, patatine fritte fresche, insalatina verde, gelato alla senape. 45.00 €
Cocotte di animelle di vitello e scampi, verdure grigliate, patata candita, salsa barbecue. 48.00 €
Focaccia dagli accenti del Sud, verdure grigliate, mozzarella, funghi, rucola. 18.00 €
Formaggi
Fromage blanc fattoria dei nostri produttori 7.00 €
Carrello dei formaggi di qui e d'altrove 18.00 €
Dessert
Come una torta, composta di pesche, mousse alla verbena, sorbetto al lampone 15.00 €
Tartufo al cioccolato, mousse al cioccolato, financier al ribes nero, crema inglese al pepe, sorbetto al ribes nero 15.00 €
Dolcezza dei frutteti: scrigno ghiacciato ai mendiants in stile torrone, freschezza di albicocca, crumble e coulis di frutti rossi. 15.00 €
Soufflé caldo al rum, sorbetto della casa 15.50 €
95 €
Solo la sera e nei giorni festivi.
Menu da ordinare per l'intero tavolo entro le 13:00 per il pranzo e le 20:30 per la cena.
Amuse-bouche
Triglia / Foie gras
Filetto scottato in padella in duetto con scaloppa di foie gras caldo scottata, vierge di verdura esotica.
Il branzino perlato
In crosta di polenta e sesamo, tapenade di finocchio e olive verdi, zucchine all'aglio e parmigiano, vinaigrette al timo e limone.
Una piccola pausa gelata
Il vitello
Filetto di vitello, cotto a bassa temperatura, caviale di melanzane, churros di patata allo zafferano, salsa mentolata al pepe.
Il Pascolo
Degustazione dal nostro carrello dei formaggi delle nostre fattorie di qui e di altrove, confettura e noci.
Prima nota dolce
Dolcezza dei frutteti
Scrigno gelato ai mendiants stile nougat, freschezza di albicocca, crumble e coulis di frutti rossi.
Abbinamento cibo-vino selezionato dalla nostra cantina: 3 calici da 10 cl (+33 €) · 4 calici da 10 cl (+45 €).
20 €
Fino a 12 anni — Antipasto, piatto principale & dessert.
Antipasto
Quiche cipolla e pancetta
o
Freschezza di pomodoro, melone & mozzarella.
Piatto principale
Nuggets di pollo
o
Nuggets di merluzzo carbonaro.
Contorno a scelta: patata Délikatesse o verdure di mercato.
Dessert
Tortino al cioccolato
o
Gelati.